第一、背景資料

　　【頭發(fā)醬油】：

　　一名曾在外地醬油廠干活的工人說，在工廠里發(fā)現(xiàn)用頭發(fā)來加工醬油的。同時(shí)，萊西一個(gè)工廠的工人爆料稱，醬油需要發(fā)酵，但有些小工廠竟然不通過發(fā)酵，買來一些所謂的“秘方”，往里兌水兌鹽，再加上頭發(fā)提煉出來的氨基酸，就能生產(chǎn)出來醬油。

　　【假香油】：

　　對(duì)于目前市場上的一些假香油，劉勇表示也有所了解，這些假香油是用香油香精、色拉油和黑油（粗制棉籽油）勾兌而成的，而勾兌出來的香油成本價(jià)最多只需要6元�！昂谛纳特湺际前堰@種香油往火鍋店、路邊店送，正規(guī)商店一般不要�！眲⒂陆榻B說。

　　【反式脂肪酸】：

　　作為一種食品添加劑，反式脂肪酸被廣泛用于速溶咖啡伴侶、奶油蛋糕、面包、巧克力、方便面和餅干等食品中，此類脂肪能增加食品的酥脆口感、易于食物長時(shí)間保存；但長期攝入，日積月累會(huì)損害人的認(rèn)知能力，還會(huì)誘發(fā)腫瘤、哮喘、糖尿病及心腦血管疾病等，對(duì)胎兒及青少年發(fā)育也有不利影響。因此老百姓開始擔(dān)心，“這么多食物都和反式脂肪酸沾邊，以后還敢放心吃嗎？是不是應(yīng)該有個(gè)標(biāo)準(zhǔn)才好！”

　　【面粉增白劑】：

　　目前我國是唯一允許在面粉中使用上述“增白劑”的國家。美國、加拿大等國雖然也允許使用這一添加劑，但只用于面包，而且在操作上十分謹(jǐn)慎。比如，美國在外援糧食中就禁用“面粉增白劑”，在麥當(dāng)勞與中國供應(yīng)商簽訂的供貨協(xié)議中，也不允許供應(yīng)被“增白”過的面粉。

　　俗稱“面粉增白劑”的過氧化苯丙酰，若過量使用，可能導(dǎo)致“面粉增白人減壽”�！皩⑺�大量用于面粉中，不但破壞了麥香氣和維生素E，還會(huì)導(dǎo)致肝功能不好的人群，在長期食用后患肝癌的可能性高于正常人2~3倍。”

　　【化學(xué)火鍋】：

　　主要由火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅等化學(xué)添加劑勾兌而成火鍋底料�；疱伮勂饋砗芟�，都是添加了飄香劑在里面。他說，用化學(xué)添加劑制成的火鍋鍋底，比用純種火鍋材料制成的鍋底成本上要低了很多。“現(xiàn)在市場上80%多的火鍋，都包含這樣的化學(xué)底料。

　　此外，綠海帶加了孔雀綠，毛肚用工業(yè)堿泡過，寬粉絲里面加了明礬；魷魚之所以肥厚飽滿、色澤金黃，是因?yàn)樘砑恿斯�業(yè)片堿和甲醛；如果想讓‘肥�！�嫩一些，就要加入嫩肉粉；制作鮑汁時(shí)如果想達(dá)到增亮色澤的效果，就要用到檸檬黃……總之，火鍋之所以美味異常，添加劑有80%的‘功勞’。一頓火鍋，人們吃進(jìn)的添加劑有近百種，火鍋里含有這些物質(zhì)，會(huì)對(duì)顧客健康造成傷害。

　　第二、食品安全問題如何解決

　　首先，企業(yè)安全責(zé)任不落實(shí)。一些食品企業(yè)和個(gè)體經(jīng)營者自律意識(shí)不強(qiáng)，不講誠信，甚至明知故犯、違法違規(guī)、逃避監(jiān)管，導(dǎo)致不合格產(chǎn)品流入市場。

　　其次，政府安全監(jiān)管存在薄弱環(huán)節(jié)。一些地方安全發(fā)展理念不強(qiáng)，重效益、輕安全問題比較突出，食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)監(jiān)管銜接不夠，全程監(jiān)管、綜合監(jiān)管、協(xié)同執(zhí)法能力較弱。

　　再有，食品安全制度仍有漏洞，企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量控制體系不夠完善。由于消費(fèi)者中存在“好色”、“憐香”、“嘗鮮”等普遍心理，生產(chǎn)者就會(huì)相應(yīng)添加色素、香精、防腐劑等食品添加劑，在此過程中，少數(shù)不法分子借機(jī)添入有害物質(zhì)，也給食品安全造成隱患。

　　換言之，在食品從田間到餐桌之間的鏈條被拉得越來越長，越來越多地運(yùn)用食品添加劑的同時(shí)，從業(yè)者的道德自律、監(jiān)管者的能力制度等，并沒有水漲船高，反而頻頻顯出從業(yè)者“缺乏底線”、監(jiān)管者“無計(jì)可施”的狼狽。

　　我認(rèn)為，在嚴(yán)密的制度設(shè)計(jì)、嚴(yán)格的執(zhí)法行為等的共同作用下，社會(huì)才逐漸走出食品安全的信任危機(jī)。

　　中國食品安全的“由亂而治”，同樣需要過程和時(shí)間。我們期待有關(guān)部門認(rèn)真履行監(jiān)管職責(zé)、強(qiáng)化監(jiān)管措施，使公眾在“食”字路口不再彷徨。